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山村夜话(七)——推豆花

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(1楼)楼主
发表于 2020-12-4 12:37:30 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
在农村,豆花配腊肉是一道绝菜,当然,豆花是自家做的活水豆花,腊肉是自家养的肥猪炕的腊肉。



早些年,生活还没有这么宽裕,要吃豆花也不是一件寻常的事情。男女相亲第一次上门、修888真人世界注册造屋栽秧搭谷请人、家里来了稀客贵客这些情况一般是要推豆花的,当然,过年推豆花也是每家人必须的过年仪式之一。

早年也没有现在的打豆花的机器,都是石磨推,推磨至少需要三个人,还有后面的诸多程序,也需要人手帮忙,这也是农人不喜欢推豆花的原因之一。



自家有喜事或大事的前几天,女主人就在盘算着该推豆花了。自家种的黄豆头天晚上得泡好,如果逢豆子生长的季节,就摘几片新鲜的豆叶放进去,推出来的豆花白中带绿,还有一种豆子的清香。

第二天一早吃了早饭,主人端了清水,把闲置已久的石磨里面和槽身一遍遍冲洗干净,便开始推磨。推磨是个力气活,家里能使得上的人手都喊上,人手实在不够,就请邻居帮一下忙。一人往磨眼里添豆子,两人推。添豆子的人看似轻松,其实是个技术活,豆子和水的比例要合适,不干不清,不能一下子添一大瓢,推出来的豆花不好,添少了半天都推不完,还得掌握好添磨的时间,在旋转的石磨绕过去的短暂间隙里添进去。我小时候有点恐惧添磨,总是担心磨单会撞到自己的手臂,宁愿推磨也不愿添磨。

石磨在一圈圈转,白白的粘稠的豆汁从磨子中间慢慢流淌进磨槽,再流进下面的木桶里。推磨是一个重复乏味的过程,巴心不得添磨的人添多点,好早日收工,但添磨人耐性极好,不紧不慢的依着固有的节奏。如果旁边有几个看客吹吹牛或热情的邻居帮忙推几转,也要轻松不少。

豆汁有了两桶,盆里的豆子也添完了,主人就提到厨888真人世界注册去的大锅去烧开,满满的一大锅,上面浮着泡沫。快烧开的时候必须人手紧盯着锅面,否则水烧开了,豆浆就随着上面的泡沫一并溢出。

在烧浆的同时,主人已经开始准备过滤的器具了,厨888真人世界注册屋梁上垂下一根绳子,套住一个木棒做成的十字架,一张白滤布的四只角紧紧地拴在十字架上,下面是一个大大的盆子。锅里的浆汁烧开了,灶膛里燃烧的柴火也退了出来。稍事冷却,一人便用水瓢舀起浆汁往滤布里面倒,浆汁通过滤布汩汩流淌进下面的大盆子,一人在旁边掌扶着十字架,来回摇晃,方便豆浆快速流进盆里。

过滤完毕,再将盆里的豆浆倒进锅里,下一步就是点豆花了。农村一般都是用的胆巴水点豆花。每家人都备用有胆巴的,买来放在一瓦罐里化成水,可以长期使用。要用的时候舀点出来,兑上清水即可。


点豆花是个技术活,是一锅豆花能成多少、豆花品质的关键,一般由会点豆花的人来掌勺。这个过程不能急,只能用长把铁瓢慢慢的将一勺卤水放进锅里,划进深深的豆浆中,圆圈式慢慢搅动。中间间隔的时间、每次舀卤水的多少全凭个人感觉和经验积累。慢慢地,锅里开始泛起了絮状漂浮物,浓稠的豆浆开始变成了稍微发黄的清水了,这个时候就不能在放卤水了,静待一阵,就开始压豆花了。



豆花老嫩取决于压的方法和力度,压得好,豆花绵咂有弹性,压得不好,就像老木菌,吃在嘴里全然没有了豆花的味道。压豆花一般用筲箕,先从锅边沿轻轻起压,再压中间,如此往复,一锅散花花的豆花就变成了紧实的豆腐了。用菜刀横竖几刀划成方形,一锅豆花就出炉了。





豆花好吃与否,作料也很关键。主人家头天就将辣椒在铁锅里炕糊了,在石臼里舂成细面。自家种的的菜籽油在铁锅里烧热至冒烟,舀起倒进放了辣椒面的大碗里,“哧---”的一声,浓香四起。再到自家菜地里取了香葱、芫荽,切成细末,当然在点豆花的过程中,也切好了蒜、姜、老盐菜末,配上花椒、豆油、味精等,当年农村的调料基本就是这些。现在讲究一点的,还加上了油炸过的花生末、黄豆等。



调料打好,一碗碗豆花也上桌了,客人夹了一大坨在海椒碟里一裹,放进嘴中一品尝,“嗯,今天的豆花不错,又嫩又绵,海椒也香!”“那就多吃点哈,弄大一锅,吃个够!”主人家脸上笑开了花……

如今,推豆花的石磨已经弃用了二十多年,要吃豆花都用机器打了,方便快捷,吃豆花也不是稀罕之物了。家里也买了一个机器,周末回去想吃豆花的时候,泡好豆子,三五分钟就打完,不用几个人劳心费力了。图省事的我也简化了过程,豆浆打好,在锅上加个三脚架,上搁一筲箕,筲箕放一饭甑子,把一布口袋套子甑子上,豆汁舀进布口袋,直接流入锅中,过滤完毕,豆浆烧开即可点、压,一人即可操作完成,做出来的豆花好像比老方法还好吃些。

老妈老爸七十多了,这几年都坚持种了点豆子,说自己种出来的豆子打豆花要好吃些,我们姊妹倒嫌麻烦,要回去帮助收割、背回、捆把放到屋檐下的柴捆上晾干,干透后又要找大晴天晒焦,用木棒捶打出黄豆,清理豆中的茎叶碎片、泥土杂质,实在是一件麻烦的事情。吃回豆花花十多元买点黄豆不就省事多了?但是呢?没有了妈妈的味道!





(2楼)沙发

发表于 2020-12-4 12:40:37 | 只看该作者
(3楼)板凳

1

发表于 2020-12-4 12:41:27 来自手机版 | 只看该作者
推豆花是我的强项
来自小程序
(4楼)地板

1

发表于 2020-12-4 12:50:51 来自手机版 | 只看该作者
你那个磨子推不出来豆花。
5楼

2

发表于 2020-12-4 13:00:38 来自手机版 | 只看该作者
6楼

1

发表于 2020-12-4 13:01:21 来自手机版 | 只看该作者
7楼

2

 楼主| 发表于 2020-12-4 13:06:40 来自手机版 | 只看该作者
我爱红太狼 发表于 2020-12-04 12:50
你那个磨子推不出来豆花。

耐心读完文字
8楼

3

发表于 2020-12-4 13:13:05 来自手机版 | 只看该作者
9楼

1

发表于 2020-12-4 13:13:06 来自手机版 | 只看该作者
羡慕你的文采
头像被屏蔽
10楼

1

发表于 2020-12-4 13:14:27 来自手机版 | 只看该作者
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